油鍋突然起火 科學(xué)撲救轉(zhuǎn)危為安

近日，多地消防部門接報(bào)了多起油鍋起火的險(xiǎn)情。這些火情中，有的是因人員在做飯時(shí)離開廚房，忘記關(guān)火，導(dǎo)致火災(zāi)，也有的是人員發(fā)現(xiàn)油鍋起火后不知如何應(yīng)對(duì)，險(xiǎn)些讓火勢(shì)蔓延。

(資料圖)

近日，江西鷹潭月湖區(qū)某小吃店內(nèi)，一個(gè)電磁油鍋突然起火，正在廚房忙碌的三名員工發(fā)現(xiàn)火情后，立即跑來(lái)將鍋蓋蓋在鍋上，由于鍋蓋較小，沒能將鍋蓋住隔絕空氣，火焰反而越發(fā)猛烈，有蔓延的趨勢(shì)。一名員工立即趕來(lái)用滅火器向油鍋噴射，火勢(shì)被暫時(shí)壓制，可不久后又突然復(fù)燃。據(jù)了解，此次起火是員工忘關(guān)電磁鍋導(dǎo)致的。

相似的火情也發(fā)生在了浙江。最近，寧波海曙區(qū)某餐館廚房油鍋突然起火，由于事發(fā)時(shí)開著鼓風(fēng)機(jī)，火焰沒一會(huì)就竄到一米多高，廚師慌亂之下，試圖用嘴去吹滅火，使得火勢(shì)更加猛烈。隨后，廚師先后用鍋蓋和滅火毯蓋住著火的油鍋，但嘗試多次，未能將火撲滅，甚至出現(xiàn)火星飛到油煙管道內(nèi)的情況。餐館工作人員立即用滅火器對(duì)著油鍋和油煙機(jī)噴射，很快將明火撲滅。消防人員到場(chǎng)后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘察，并確認(rèn)無(wú)復(fù)燃的風(fēng)險(xiǎn)。

油鍋起火別慌張 切勿用水撲火

消防人員介紹，一旦遇到著火，別慌，迅速科學(xué)自救滅火，將火勢(shì)控制在初期，尤為重要。而一些錯(cuò)誤的滅火操作不僅不會(huì)撲滅大火，反而會(huì)加劇火勢(shì)，甚至給人員帶來(lái)傷害。最近，江蘇揚(yáng)州的消防人員就做了試驗(yàn)演示，來(lái)看看廚房中哪些手邊的材料可以用于撲救油鍋起火。

消防人員表示，油鍋起火的主要原因包括：鍋內(nèi)加油過(guò)多，油液受熱后噴濺或溢出遇火燃燒；無(wú)人看管加溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油溫過(guò)高引發(fā)自燃等等。而如果抽油煙機(jī)內(nèi)部油垢過(guò)多，火苗被吸入煙道，可能會(huì)引燃煙道，威脅建筑物內(nèi)人員的安全，十分危險(xiǎn)。

在試驗(yàn)中，消防人員將鍋爐點(diǎn)火，并在鍋內(nèi)倒入適量的食用油。幾分鐘后，鍋內(nèi)開始大量冒煙。約十幾分鐘后，油鍋起火。用廚房中最常見的水救火是否可行？在做好防護(hù)措施的情況下，消防人員將一碗水倒入起火的鍋內(nèi)。

可以看到，在水接觸油鍋的一瞬間產(chǎn)生了劇烈的反應(yīng)，油體飛濺，噼啪作響，火苗發(fā)展成一個(gè)巨大火球立即吞噬了油鍋。隨著大量火焰升起，可以想象，若在火焰周邊的人員澆水時(shí)沒有做好防護(hù)措施，很容易被火焰燙傷造成傷害。所以，在油鍋起火時(shí)，一定不能倒水撲救。

揚(yáng)州消防救援支隊(duì) 馬凱：水的密度比油大，兩者并不兼容，當(dāng)水遇到大量熱油后，首先會(huì)下沉，在下沉過(guò)程中迅速沸騰汽化，推動(dòng)熱油噴濺出鍋外，反而造成更大的傷害。此外，以往的試驗(yàn)證明，碳酸飲料里所含的二氧化碳數(shù)量有限，也無(wú)法起到滅火效果。

接下來(lái)，消防人員將一盤青菜倒入油鍋內(nèi)。在倒入一瞬間，油鍋火勢(shì)劇烈燃燒，這是由于青菜經(jīng)過(guò)清洗，菜上有水分，接觸到油時(shí)產(chǎn)生了反應(yīng)，但很快，鍋內(nèi)的火就熄滅了。

在隨后的試驗(yàn)中，消防人員分別將淀粉、食用鹽、大米這些常見食品倒入起火的油鍋，可以看到，淀粉倒入油鍋內(nèi)的一瞬間，火勢(shì)加劇，形成一個(gè)小火團(tuán)。鹽和米下鍋后也均未起到滅火的作用。

油鍋起火用鍋蓋 家中可常備滅火器

消防人員介紹，發(fā)現(xiàn)油鍋著火后，首先要迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門，斷電斷氣，切斷著火源頭。隨后，可以用鍋蓋、濕抹布等蓋住油鍋，使鍋內(nèi)的火缺氧熄滅。由于起火時(shí)，油鍋附近溫度較高，操作時(shí)要格外小心。

揚(yáng)州消防救援支隊(duì)姚相宇：我們可以選擇和油鍋口徑差不多大小的鍋蓋覆蓋在上面，蓋的時(shí)候要注意，我們要緩慢接近，保護(hù)好自己。

消防員提醒，由于鍋內(nèi)溫度較高，短暫蓋住后，開蓋時(shí)再次接觸到氧氣后可能會(huì)復(fù)燃，所以要蓋住一段時(shí)間，才能打開鍋蓋。

消防人員提示，廚房用火不要離人，電器也不要超負(fù)荷運(yùn)作。日常應(yīng)定期清理抽煙機(jī)里的油垢，天然氣管道等如果出現(xiàn)老化破損，及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員更換。

揚(yáng)州消防救援支隊(duì)馬凱：家中、飯店可常備干粉滅火器、滅火毯，以備起火時(shí)撲救。要注意的是，滅火器噴射的方向應(yīng)對(duì)著鍋壁一側(cè)，貼近火焰根部，不要直接對(duì)準(zhǔn)油面進(jìn)行噴射，以防將油噴出油鍋。此外在使用干粉滅火器時(shí)，由于干粉滅火器壓力較大，初期會(huì)增大火焰規(guī)模，但只要方法正確，持續(xù)噴射，最終也能達(dá)到滅火效果。

（總臺(tái)央視記者 趙雨彤）