最近幾年，伴隨著多家餐飲巨頭頻頻翻車，食品安全問題終于是再次走上臺(tái)前，讓更多消費(fèi)者與監(jiān)管部門所關(guān)注重視。其實(shí)，無(wú)論是過去在外餐廳用餐還是眼下外賣盛行的時(shí)代，送到消費(fèi)者面前的這一道道菜品，能否讓人安心放心食用，是否真的符合食品安全規(guī)范，后廚環(huán)節(jié)的操作規(guī)范化與透明化長(zhǎng)期以來(lái)才是食品安全監(jiān)管難的頑疾所在。

后廚監(jiān)管難問題主要還是源自多數(shù)餐飲企業(yè)與食堂在后廚建設(shè)管理上的“堅(jiān)持封閉性”原則。即平日后廚管理松散，食材新鮮度、加工規(guī)范化得過且過、廚具清潔消毒馬虎等，這些后廚操作習(xí)慣相對(duì)來(lái)說知情更難，完全可以做到監(jiān)管部門臨檢前繃緊神經(jīng)，監(jiān)管部門走后依舊恢復(fù)原樣，使得在一段時(shí)間內(nèi)后廚“透明化”也就只能淪為形式上的空談。而后隨著“明廚亮灶”工程的大力推行，餐飲后廚的加工過程這才正式走上對(duì)外公開的道路接受公眾監(jiān)督。

所謂明廚亮灶，就是餐飲提供方通過透明玻璃或安裝監(jiān)控?cái)z像頭的方式，將后廚的一系列加工烹飪操作向大眾公開展示，使后廚完全透明化可視化，前來(lái)用餐的顧客與監(jiān)管部門能直觀看到后廚員工的操作方式以及衛(wèi)生狀況，是當(dāng)下一種較為有效的食品衛(wèi)生公開監(jiān)管手段。

當(dāng)然，單依靠安裝監(jiān)控?cái)z像頭并不能完全杜絕后廚監(jiān)管漏洞，而應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的模式將各餐飲點(diǎn)后廚統(tǒng)一納入規(guī)范化平臺(tái)管理，真正將后廚監(jiān)管落到實(shí)處。某智能監(jiān)管服務(wù)集成商為協(xié)助監(jiān)管部門打造更高效的后廚智能化管理系統(tǒng)，并優(yōu)化移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，提高視頻信息傳輸效率，由此引入了貝銳旗下蒲公英SD-WAN智能組網(wǎng)解決方案，憑借高效組網(wǎng)和靈活部署的特性構(gòu)建起一套后廚全流程一體式管理監(jiān)督體系。

實(shí)際部署拓?fù)鋱D

靈活部署，高性價(jià)比

這套基于SD-WAN智能組網(wǎng)的方案，無(wú)需公網(wǎng)IP，具備可靈活快速部署的特性，簡(jiǎn)單硬件設(shè)備即可快速組建異地虛擬局域網(wǎng)，有效解決了以往布線難、費(fèi)用高等常見問題。

部署階段，將各餐飲點(diǎn)后廚關(guān)鍵位置的攝像頭與蒲公英路由器設(shè)備進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)配對(duì);監(jiān)管平臺(tái)作為總控端同樣部署蒲公英路由器設(shè)備，并與各餐飲點(diǎn)的設(shè)備建立組網(wǎng)。由此后廚監(jiān)控畫面就可經(jīng)過鏈路傳輸至監(jiān)管平臺(tái)總部，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管平臺(tái)與各餐飲點(diǎn)之間的互聯(lián)互通。

穩(wěn)定傳輸，速度提升

蒲公英智能組網(wǎng)一直以來(lái)都有強(qiáng)大的服務(wù)器群支撐，充足的服務(wù)器線路帶寬能保證后廚遠(yuǎn)程監(jiān)控?cái)z像設(shè)備能實(shí)時(shí)穩(wěn)定直播后廚生態(tài)，告別以往網(wǎng)絡(luò)不佳的延遲、卡頓所帶來(lái)的監(jiān)管障礙。有了清晰的成像，快速響應(yīng)的不規(guī)范截圖抓拍，順暢及時(shí)的傳輸能力，能更好的協(xié)助監(jiān)管部門落實(shí)執(zhí)行全方位聯(lián)動(dòng)監(jiān)督管理體系。

隱私安全有保障

餐飲后廚的操作手法和工藝有時(shí)候往往也是眾多餐飲企業(yè)比較看重的，對(duì)于他們來(lái)說也有一定的私密性，而蒲公英智能組網(wǎng)可滿足只限于監(jiān)管系統(tǒng)總臺(tái)與餐飲點(diǎn)之間的資源安全分享，通過政府級(jí)加密算法與專線專網(wǎng)的配置，在信息實(shí)時(shí)同步過程中能有效杜絕隱私泄露問題，讓餐飲企業(yè)的后廚被監(jiān)管更安全放心。

總結(jié)

蒲公英智能組網(wǎng)方案在聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的配套技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)提速，由此完成了后廚智能化管理系統(tǒng)的深度優(yōu)化，明廚亮灶行動(dòng)是為了保障消費(fèi)者舌尖上的食品安全，相信在社會(huì)各界的共同努力下，食品安全將會(huì)迎來(lái)極大程度的改變。蒲公英也將繼續(xù)從各行業(yè)痛點(diǎn)、難點(diǎn)出發(fā)，不斷推陳出新，幫助更多企業(yè)提高效率的同時(shí)，節(jié)省更多的成本，共同成長(zhǎng)發(fā)展。

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